Este curso tiene como objetivo general el habilitar con conocimientos técnicos para el trabajo en el área de cocina y dotar destrezas en la aplicación de técnicas culinarias, que le permitan al o la participante desempeñarse adecuadamente en establecimientos donde se preparen alimentos para el consumo humano.

• Personas interesadas en laborar en el área de cocina de establecimientos de alimentos y bebidas.
• Personas en el ejercicio del oficio en establecimientos gastronómicos que deseen fortalecer sus competencias técnicas.
• A estudiantes Universitarios de Hotelería y Turismo con deseos de especializarse en el área de cocina.

1 .Conocimientos Generales del Área de Cocina (12 Horas)

• Introducción a la cocina
• Historia de Cocina
• Personal de Cocina, Funciones, Aptitudes y Actitudes.
• La Cocina: Áreas, Utensilios.
• Técnicas y vocabulario culinario
• Organización de la Cocina
• La Cocina: Áreas, Utensilios.

 

2. Principios de Higiene al manipular Alimentos (8 Horas)

• Conceptos básicos de manipulación.
• Hábitos correctos de higiene personal
• Tipos de contaminación (Física, Química y Biológica)
• Prevención de la Contaminación cruzada
• Prevención del abuso de tiempo y temperatura
• Los pasos de la comida y la prevención de la contaminación

 

3. Mise en Place de la Cocina (12 Horas)

• Principales Insumos de la cocina
• Cortes básicos de Vegetales
• Preparación de Fondos y salsas
• Guarniciones

 

4. Técnicas y procesos de Preparaciones Culinarias (78)  

• Caldos, sopas,  consomés y cremas
• Ensaladas, aderezos y entremeses
• Pastas
• Pescados y mariscos
• Carnes
• Arroces
• Postres
• Vegetales y ensaladas
• Legumbres
• Carnes
• Pescados y mariscos
• Fritos y masas
• Salsas
• Postres
• Desayunos y meriendas

Certificado, Folleto, insumos de prácticas.